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品牌介紹
山東老家22年的堅持與改變 ——探索魯菜的永恒經典

發布時間:2020-12-20 來源:




若要選出一個菜系來代表“中國味道”,四大菜系之首的魯菜當之無愧。“食不厭精膾不厭細”,山東籍文化圣人孔子提出的飲食觀影響著中華飲食習俗長達2500多年。都說“食在廣東”,廣東省是中國餐飲企業最集聚的省,餐飲行業GDP全國領先,廣東極具包容性,使得眾多菜系在廣東繁榮發展。作為中國四大菜系之首——魯菜是中華美食的起源,但在廣東省內知名的魯菜品牌卻不多,而山東老家正是為數不多且有著22年發展歷史的廣東魯菜品牌。





山東老家始創于1998年,第一家店落腳在廣州的環市東路,創立的初心,是讓在外的山東人吃飯聚餐,能有個吃得著山東菜、聽得見山東話,像家一樣的地方。這個初心,一堅持就是22年,“人在千里,家在心里”這句廣告語感動了不少異鄉人,一句“歡迎回家”的迎賓語在山東老家說了22年。


今年正值山東老家22周年,從1998年到2020年,22年廣州餐飲市場變化巨大,山東老家也在一路轉變。山東老家以環市東路為起點,穩健起跑,在海珠區、白云區和天河區設立分店。后又走出廣州,在周邊的城市繼續擴大版圖。目前,廣州、深圳、中山、東莞、肇慶、成都,都有“山東老家”這塊招牌。一路發展至今,山東老家獲得:“中華美食名店”、“廣州市百佳餐飲企業”、“廣東省餐飲名店”、“廣東省四大菜系.魯菜系排名第一”等多項榮譽稱號,讓越來越多的人愛上了魯菜。

22年的不變:從魯菜烹飪到地道食材


山東老家發展至今,一直以傳播魯菜文化為己任。仰望泰山,感受大自然的神奇造物;聆聽大海,感謝天然食材的鮮美。山東老家堅持精良考究的魯菜烹飪手藝,為廣大食客演繹了經典魯菜、山東手工面食等地道魯味,這是它22年不變的堅持。山東是中華文化的起源之地,也是中華烹飪技藝的發源地。魯菜有兩大特點,一是“食材鮮”、二是“工藝精”,山東老家嚴選山東食材:肉質鮮美的渤海海參、煙臺鮑魚;鮮甜清脆的海陽白玉黃瓜……食材從源頭直采,嚴格遵照“不時不食”,讓食客的味蕾重回自然。





為了讓食材發揮最本真的味道,山東老家傳承魯菜制作工藝,烹飪手法多樣且極其講究,油潑、醬、爆、燜、炒……用多種手法烹飪出有溫度的美食。“油潑”海鮮在保證了海鮮的脆嫩口感,又用油提升了鮮香;“醬爆”則油爆的技法為操作基礎,成菜柔嫩滑潤,醬香濃郁;“燜”則將食材燜至軟糯,入口即化,調味汁液都被收進食材當中,鮮香入味。多種食材、多種烹飪技法讓魯菜魅力常駐,冠以傳統魯菜全新的定義。





22年的改變:創新演繹,精致魯菜


傳播魯菜文化,延續“家的味道 ”,是這22年來山東老家不變的堅守。同時,山東老家也跟隨著時代的發展不斷的轉變著,從最開始濃濃的馬褂風到后來的溫婉內斂的旗袍風,再到如今的高端簡潔商務風,它都在隨著消費觀的轉變而不斷提升。隨著消費的升級,有內涵、有文化、有故事的出品才更能獲得當代年輕人的關注。將儒家文化、魯菜文化注入到出品與環境內,這正是山東老家的魅力所在。正如品牌創始人尹江波先生所言:餐飲的發展要與時尚結合、與科技結合、與文化結合。餐飲企業管理要與科技結合實現智慧餐廳;餐廳的出品要講究色(顏色)、香(香氣)、味(味道)、形(形態,即裝盤)、器(盛器)、意(意境),給顧客不一樣的感官享受;餐飲還要與文化結合,生活離不開文化,文化是人類發展的根基,有文化的才是有根。


  一個人的22歲正是努力奔跑的年紀,渴望挑戰,追求新鮮感與成就感。山東老家品牌走過22年,源于對味的追求,對家的執著。家是幸福的起源,“人在千里,家在心里”是山東老家傳遞給每一位賓客的濃情深意。未來,山東老家將繼續以傳播魯菜文化為己任,讓更多消費者愛上精致魯菜。

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